روش های نگهداری گوشت قرمز

نگهداری گوشت قرمز جهت سالم ماندن آن و جلوگیری از فاسد شدن و بروز بیماری در گوشت از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. همانطور که میدانید گوشت یکی از مواد اصلی در غذاهای ایرانی می‌باشد. علاوه بر آن مهمترین پروتئین ها برای بدن در گوشت قرمز وجود دارد که با مصرف متناسب آن میتوان این ماکرومولکول های ضروری را برای بدن تأمین کرد.

اگر قصابی دارید و یا اینکه گوشت به تازگی خریده‌اید و میخواهید آنرا نگهدارید، باید با شرایط چگونگی انجام این کار آگاه شوید. روش های مختلفی برای ذخیره صحیح گوشت وجود دارد. البته این روش ها با توجه به مدت زمان ذخیره سازی متفاوت است. برای مثال شما می توانید گوشت تازه را به مدت 1 تا 2 روز در یخچال نگهدارید ولی برای نگهداری در مدت زمان طولانی تر باید گوشت را فریز کنید.

استفاده از یخچال و فریزر، روش هایی هستند که بواسطه پیشرفت تکنولوژی ایجاد شده‌اند. در گذشته باتوجه به آنکه نه برق بود و نه یخچال و فریزری برای استفاده، افراد از روش های مختلفی برای ماندگاری بالای گوشت بکار میگرفتند. البته همچنان بسیاری از ایل های عشایر به همان روش های قدیمی و سنتی، گوشت را ذخیره سازی می‌کنند. در ادامه به معرفی و بررسی هر کدام از این روش ها می‌پردازیم.

نگهداری گوشت با خشک کردن

از جمله روش های مرسوم برای نگهداری گوشت قرمز، خشک کردن یا خوشکه گوشت است. این روش در مرغوبیت گوشت در دراز مدت بسیار تاثیر می‌گذارد به همین دلیل بسیار از آن استفاده می‌شود. بواسطه روش خشک کردن، شما می‌توانید گوشتی که تهیه کردید را به مدت 3 الی 6 ماه نگهداری کنید.

برای این منظور ابتدا باید تمام چربی ها را از گوشت جدا کرده و گوشت باید بدون چربی باشد. سپس گوشت را به لایه های خیلی نازک برش بزنید و با پاشیدن کمی نمک روی آن، گوشت را از میان چوب یا نخی عبور داده و اجازه دهید تا کامل خشک شود. نمک عامل گند زدایی است و مانع از فاسد شدن گوشت میشود. توجه داشته باشید که پس از خشک کردن، باید گوشت را دور از نور و آفتاب ذخیره کنید.

قرمه کرته تن

از دیگر روش های نگهداری گوشت قرمز، قرمه کرته تن است. البته خود این روش به سه طریق انجام می‌شود که به شرح زیر هستند:

• قسمت های ضخیم گوشت را بدون استخوان تفت دهید تا سرخ شده و آب آن گرفته شود. پس از آن یک لایه روغن روی گوشت را در بر می‌گیرد که مانع از فاسد شدن گوشت میشود.
• گوشت را به استخوان تیکه تیکه کرده و درون روغن تفت دهید تا روغن به تمام منفذهای گوشت نفوذ کند.
• کل لاشۀ گوشت را بپزید و پس از جدا شدن استخوان ها آن را سرخ نمایید و در داخل روغن قرار دهید.

نمک سوت کردن گوشت

از جمله روش های شایع نگهداری گوشت محسوب می‌شود که همچنان نیز بسیار کاربرد دارد. برای این روش ابتدا باید قسمت های مختلف گوسفند را به تکه های نازک برش دهید و لابه‌لای آن نمک بریزید. سپس گوشت ها را در مکانی دور از نور آفتاب ذهیره کنید. با این روش می‌توان گوشت را تا 2 سال نگه داشت. مزایای گوشت گوسفند در سلامتی انسان بسیار است به همین منظور افراد سعی میکنند از این ماده غذایی در تمام طول زندگی خود استفاده کنند.

از بین بردن میکروب های گوشت

برای نگهداری طولانی مدت گوشت، باید بتوانید باکتری ها، میکروب ها و کرم های داخل منافذ آن را از بین ببرید و از رشد آنها جلوگیری کنید. پس از خرید گوشت تازه باید ابتدا آنرا شسته و سپس در یخچال یا فریزر قرار دهید. هنگام شستن گوشت بهتر است آن را با آب ولرم بشوید که بافت آن از بین نرود. پس از اینکه آب آن کاملا از بین رفت آن را فریز کنید.

گوشت باید به درستی فریز شده و در دمای مناسب قرار گیرد. هیچ گونه هوایی نباید به داخل نایلون گوشت نفوذ کند. بهترین قسمت فریزر برای گوشت، طبقه های زیرین می باشد که دارای سردترین دما هستند.

البته شستن، فریز کردن به موقع و … برای از بین بردن کامل میکروب های گوشت کافی نیستند. تنها روشی که برای از بین بردن این میکروارگانیسم ها وجود دارد این است که گوشت را در دمای و زمان مناسب طبخ نمایید. حتی با گریل و کباب کردن هم تمام میکروب ها از بین نخواهد رفت.

لازم به ذکر است که سالم بودن گوسفند زنده جهت دستیابی به گوشت سالم و بدون مشکل، شرط اصلی است. پس حتماً جهت خرید دام به منظور ذبح آن، از مراکز معتبر خریداری نمایید.

نگهداری گوشت در مسافرت

به طور کلی مسافرت رفتن و سفر کردن همواره تجربه های دلنشینی برای افراد در پی داشته است اما حمل کردن مواد غذایی در آن، دارای دردسرهای خاص خودش است. خصوصاً در بحث نگهداری از گوشت. در سفر بهتر است که گوشت را از همان شهری یا کشوری که می‌خواهید به آن سفر کنید، تهیه کنید. بدین صورت مشکلات فریز کردن و نگهداری آن را نخواهید داشت. اما اگر می‌خواهید از منزلتان گوشت را به مسافرت ببرید، بهتر است از یخچال های مسافرتی استفاده کنید و داخل آنها قرار دهید. و یا اینکه از روش های سنتی که ذکر کردیم برای حمل و ذخیره کردن گوشت استفاده کنید.

شرایط استفاده مجدد از گوشت یخ زده

گوشت یکی از فساد پذیرترین موادغذایی است همین موضوع باعث شده که از روش های مختلف و دقیقی برای نگهداری از آن استفاده شود. منجمد کردن مجدد گوشت (خصوصاً گوشت های چرخ کرده) به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.اما اگر گوشت را از فریزر خارج کرده و آنرا در داخل یخچال قرار دهید که به آرامی یخ آن آب شود، منجمد کردن دوبارۀ آن مشکلی ندارد. البته برای منجمد کردن دوباره حتماً باید شرایط زیر برقرار باشد:

• گوشت باید برای یخ زدایی در داخل یخچال قرار بگیرید.
• بیش از 2 ساعت خارج از فریزر نباشد.
• در دمای بالای 32 درجه سانتی گراد قرار نگیرد.
• انجماد دوباره ی گوشت شاید مشکلاتی ایجاد نکند ولی بر کیفیت گوشت تاثیر دارد.