گوشت گوسفند یکی از پرمصرف‌ترین گوشت ها در میان دام های موجود در کشورمان میباشد. از طریق گوسفند میتوان محصولات بسیاری نظیر شیر و پشم بدست آورد که همین موضوع سبب شده که به یکی از محبوبترین دام ها در میان مصرف کنندگان تبدیل شود. گوسفند جزء حیوانات نشخوار کننده بوده که دارای نژاده های مختلفی است. گوشت این نوع دام یکی از این موارد است که در تهیه انواع غذاها مثل کباب و خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد. البته هر بخش از گوشت آن ویژگی های منحصر بفردی دارد و برای تهیه نوع خاصی از غذا بکار گرفته می شود.
البته لازم به ذکر است باتوجه به مصرف بالای گوشت این نوع حیوان در میان مردمان کشورمان و سایر کشورها دیگر، تهیه گوشت سالم و بدون هیچگونه آلودگی بسیار مهم است. به همین منظور تهیه گوشت هرنوع دامی از مراکز معتبر بهداشتی پخش و عرضه گوشت از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. در غیر این صورت نه تنها سلامتی خود، بلکه سلامتی اطرافیانتان را نیز به خطر خواهید انداخت. مصرف گوشت سالم، مزایای بسیار زیادی را برای شما در پی خواهد داشت که برای اطلاعات بیشتر میتوانید به مطلب مزایای گوشت گوسفند در سلامتی انسان مراجعه نمایید. در ادامه به اجزای مختلف بدن این حیوان و بخش های مختلف قابل آشپزی آن می‌پردازیم.
اجزای مختلف بدن گوسفند
سیستم اسکلتی: این سیستم نقش مهمی را در حمل وزن گوشت گوسفند بوده و بخش های مختلف را به هم وصل می‌کند. سیستم اسکلتی شامل استخوان ها، مفاصل، غضروف و رباط ها است. در بدن هر موجود استخوان های مختلفی وجود دارد که هرکدام باتوجه به جایگاهشان مسئولیت متفاوتی دارند. مهم ترین استخوان در بدن گوسفند جمجمه و دنده است. چراکه به ترتیب این استخوانها از مغز و قفسه سینه محافظت می‌کنند.
سیستم گوارش: همانطور که شااره شد، گوسفند جز حیوانات نشخوار کننده است. در سیستم نشخوار کنندگان، غذای جویده و بلع داده شده باردیگر در هنگام استراحت به دهان گوسفند وارد میشود. در ادامه غذا به آرامی جویده و هضم می‌گردد. معده این جانوران از 4 بخش تشکیل شده که شامل سیرابی، نگاری، هزارلا و شیردان است. بخش های مختلف سیستم گوارشی گوسفند عبارتست از:
- دهان؛ در این بخش غذا خرد، جویده و با بزاق ترکیب میشود.
- مری؛ لوله‌ای عضلانی با ساختاری ساده که غذا را از دهان به معده انتقال می‌دهد.
- معده؛ مواد غذایی با آنزیم ها ترکیب شده و به صورت مایع در می‌آیند.
- روده کوچک؛ در این بخش مواد مغذی موجود در مواد هضم شده به شکل کامل جذب بدن شده و مابقی وارد روده بزرگ میشود.
- روده بزرگ؛ مواد موجود در این بخش، با جذب آب و تخمیر باکتری ها به مدفوع تبدیل میشود.
سیستم تنفسی: این سیستم شامل بینی، حلق و ریه ها میباشد. هوا از طریق بینی وارد نای و سپس ریها میشود که در آنجا با جذب اکسیژن و دفع دی اکسید کربن به تنفس گوسفند کمک می‌کند.
سیستم عضلاتی: سر و فک گوسفند دارای عضلاتی قوی است و به حیوان در غذا خوردن کمک می‌کند.
بخش های قابل آشپزی گوشت گوسفند
شانه: این قسمت جزئی از نیمه پایینی بدن گوسفند میباشد که تشکیل شده از گوشت و استخوان است. به همین دلیل با قیمتی پایین تر از ران گوسفند به فروش می‌رسد. این بخش از گوشت گوسفند، برای تهیه انواع کباب ها مناسب است.
دنده: این قسمت از گوسفند دارای گوشت بسیار لذیذی میباشد. دنده گوسفند برای تهیه انواع خورش ها و کباب ها بسیار مناسب است.. معروف ترین غذایی که با گوشت دنده تهیه میشود، کباب شیشلیک است که محبوبیت زیادی بین مردم ایران دارد.
گردن: گوشت گردن بسبار لذیذ بوده و در طبخ انواع خورش ها استفاده میشود. قسمت های چرب تر گوشت گردن نسبت به سایر بخش های لذیذتر و محبوبتر است.
سینه: سینه که همان زیر شکم گوسفند قرار دارد برای تهیه و پخت انواع کباب مناسب است. برای تهیه کباب این قسمت ابتدا باید چربی های این بخش را جدا کرده و آن را به آرامی طبخ کنید. برای طعم دار کردن گوشت سینه نیز میتوانید از سبزیجات معطر استفاده نمایید.
دنبالچه: از دیگر بخش های لذیذ گوشت گوسفند محسوب میشود که در پشت بدن آن قرار دارد. دنبالچه به صورت با استخوان یا بدون استخوان برای تهیه انواع کباب به کار برده میشود.
راسته: به بخش کنار ستون فقرات گوسفند، راسته می‌گویند که دارای گوشتی لذیذ و بسیار خوشمزه است. درصد چربی پایین و طعم بی‌نظیر، از عواملی است که قیمت این بخش از گوشت را افزایش داده است. با گوشت راسته میتوان انواع کباب ها را آماده و طبخ نمود.
