گوشت قرمز سالم مورد تقاضای هر عام و خاصی است. شما به عنوان یک مشتری زمانی وارد مغازه قصابی می‌شوید توقع دارید که فروشنده به شما گوشت دام سالم و عاری از هرگونه بیماری و کثیفی را به شما عرضه کند. اما متاسفانه در این بین افراد سودجویی نیز وجود دارند که از موقعیت خود و کم بود اطلاعات مشتریان سوء استفاده می‌کنند و به آنها گوشت دام بیمار و مریض را می‌فروشند.
همانطور که می‌دانید انسان و دام، بیماری های مشترک بسیار زیادی دارند که به راحتی می‌توانند به یکدیگر منتقل کنند. عوامل بیماری زایی که از حیوان و دام به انسان منتقل می‌شوند، شدت، گیرایی و سختی بیشتری نسبت به عوامل بیماری زای گیاهی دارند. این عوامل باعث بروز مشکلات مختلفی برای انسان می‌شوند و به جِد می‌توانند سلامت و جان انسان را به خطر بیاندازند.
علاوه بر آن مصرف گوشت قرمز سالم مزایای بسیار زیادی نیز دارد؛ خصوصاً گوشت گوسفند. این گوشت دارای آهن، کلسیم، پروتئین و سلنیوم و سایر مواد مغذی مورد نیاز بدن است. از مهمترین فواید آن می‌توان جلوگیری از سرطان، کم خونی، کاهش وزن و درمان افسردگی را نام برد. برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید به مطلب مزایای گوشت گوسفند در سلامتی انسان مراجعه کنید. براین اساس تهیه و مصرف گوشت سالم از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.
گوشت سالم و قرمزرنگ دارای یکسری ویژگی ها و خصوصیات ظاهری دارد که براحتی میتوانید آنرا از گوشت بیمار تشخیص دهید. در ادامه به بررسی و معرفی این ویژگی های می‌پردازیم.
ویژگی های ظاهر و چگونگی نگهداری گوشت قرمز
- رنگ گوشت باید به رنگ طبیعی، یعنی رنگ قرمز روشن باشد. تغییر رنگ قرمز به سبز، قهوه‌ای، خاکستری، سیاهی و یا به طور کلی تیره شدن رنگ گوشت بیانگر فاسد بودن آن است.
- سطح خارجی گوشت نباید مرطوب یا خیس باشد. اگر لایه لزج و چسبناکی روی سطح گوشت وجود دارد نشان دهنده فاسد بودن گوشت است. علاوه بر آن گوشت نباید خشک و چروکیده باشد بلکه باید سفت و قوام خود را داشته باشد. لازم به ذکر است که گوشت دام های مسن و ماده به اصطلاح دیرپخت بوده و سفت‌تر از گوشت دام های جوان و نر است.
- بروز انواع بوی غیر طبیعی، ترشیدگی، تعفن و … از محل اتصال گوشت به استخوان نشانه فساد عمقی است.
- گوشت باید کاملا تمیز، عاری از خون مردگی، ضربه، قارچ زدگی و کبودی باشد. به طور کلی نباید هیچگونه ذرات خارجی مشکوک در آن دیده شود.
- گوشتی که در فروشگاه ها وجود دارد باید دارای مهر تایید بهداشتی و برچسب دامپزشکی باشد. از خرید گوشت قرمز بدون مهر و برچسب دامپزشکی به جد خودداری نمائید.
- اگر در کشتارگاه و یا قصابی فعالیت می‌کنید، نباید در خارج از مغازه آویزان شود. گوشت قرمز باید متناسب با ظرفیت یخچال انبار شود. همچنین یخچال باید کاملاً تمیز و در برودت مناسب تنظیم گردد و گوشت انواع دام ها و طیور از یکدیگر مجزا نگهداری شوند.
- عمر ماندگاری گوشت گوساله و گاو لاشه‌ای تازه در برودت یخچال به مدت 5 روز است. اما اگر این گوشت را منجمد و بسته بندی کنیم میتوانیم آنها را 12 ماه نگهداری نماییم. البته گوشت گوسفند تازه 3 روز ومنجمد بسته بندی آن ۹ماه می اشد.
- شرایط نگهداری گوشت قرمز تازه در یخچال 0 تا 4 درجه و گوشت منجمد در فریزرهای با برودت 18- تا 25- درجه سانتی گراد است.
- نگهداری، فروش و مصرف هرگونه ضمایم غیر خوراکی دامی مانند پستان، دنبلان، غدد لنفاوی ممنوع است. این قسمت از بدن دارای هورمون ها و ترکیبات جهش‌زای بسیاری است که می‌تواند باعث مشکلات خطرناکی مانند سرطان در انسان شود.
- بسته بندی مناسب باید خواص حسی، ظاهری و سایر ویژگی های گوشت را حفظ کند و گوشت را در برابر انواع آلودگی های میکروبی و مواردی مانند خشک شدن، تبخیر سطحی، نفوذ طعم، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی حفظ نماید.
- نشان ها و مواردی که لازم است بر روی بسته بندی ذکر گردد شامل نام و نشانی فروشنده، قید جمله ذبح اسلامی در موارد واردات، مشخصات گوشت (نوع، سن، جنس، وزن، میزان چربی سطحی)، وزن، محل کشتار، تاریخ کشتار و تاریخ انجماد (در صورت منجمد بودن) است.
- چربی (خوراکی) باید سفت و سفید یا متمایل به سفید و بدون هیچگونه بو و قوام و رنگ غیرطبیعی باشد.
- برای خرید گوشت های چرخ کرده، آنها را در بسته بندی های مورد تایید دامپزشکی تهیه نمایید.
- مدت زمان نگهداری گوشت قرمز چرخ کرده تازه در دمای برودت یخچال (0 تا 4 درجه سانتیگراد) 2 روز و گوشت چرخ کرده منجمد (بسته بندی معمولی) در دمای برودت فریزر (18- درجه سانتیگراد ) 3 ماه می‌باشد.
ویژگی ها و نحوه نگهداری گوشت منجمد
- گوشت قرمز منجمد باید عاری از امعاء، احشاء، زوائد، ضمائم و چربی های ذخیره حفرات سینه و شکم باشد.
- این گوشت نباید هیچگونه لکه‌ی رنگی ناشی قارچ زدگی (لکه های رنگی ناشی از رشد قارچ) و آثار سوختگی ناشی ازپرسه انجماد (لکه هایی با رنگ سفید گچی تا خاکستری) باشد.
- بسته بندی گوشت باید کاملاً سالم، بدون عیب و پارگی و دارای نشانه گذاری مربوطه (از جمله تاریخ تولید و انقضاء، مجوز سازمان دامپزشکی و …) به صورت خوانا و به زبان فارسی باشد. علاوه بر آن در داخل بسته بندی گوشت نباید خونابه یا آب منجمد شده وجود داشته باشد.
- نگهداری و عرضه گوشت قرمز باید در داخل یخچال های ویترین دار صورت گیرد.
- این نوع گوشت باید در یخچال های بابرودت 18- تا 25- درجه سانتی گراد تا زمان مصرف نگهداری شود.
